Patrick Coudert Chili-Edition "Geschenkbox"

Diese scharfe Box vom 2-Sterne Koch Patrick Coudert lässt bei allen Chilifreunden keine Wünsche offen.

Die Chilis bieten feurigen Geschmack und sind zudem eine sehr dekorative Beigabe für Ihre Gerichte.

In dieser Edition sind verschiedene Varianten von Chilis: von gemahlen über geschrotet bis hin zu Chilistrings oder Chiliringen sowie in verschiedenen Schärfegraden, den sogenannten "Scoville".

Chili „Ancho“ hat 2.000 Scoville, während geschroteter, grüner Chipotle Chili mit 23.000 bis 30.000 Scoville auftrumpft. Er besitzt ein herrlich fruchtig-süßes Aroma und ist eine sehr alte Chilisorte aus Mexiko. Chili "Ancho" wird typischerweise in Chili con Carne verwendet und eignet sich aufgrund seiner milden Schärfe auch für alle anderen Speisen. Die Farbe des Pulvers ist rötlich-dunkelbraun.

Die kleinen Bird Eye’s Chili oder Vogelaugenchili sind sehr scharf und für pikant-scharfe Salsas oder Pastasaucen geeignet. Sie passen zudem perfekt in die asiatische Küche. Mit Scoville  200.000 bis 300.000 gehören die kleinen Scharfmacher in die oberste Kategorie für scharfes und pikantes Würzen.

Chiliringe und Chilifäden oder Angel Hair sind tolle Deko-Elemente mit pikantem Geschmack. Da die Kerne vor der Verarbeitung entfernt werden, ist es eine eher milde Schärfe. Chiliringe und Chilifäden verändern und werten jedes Gericht auf. Einfach zum Schluss über das Essen geben, oder aber den Rand des Tellers damit dekorieren und beim Essen nach und nach mitgenießen. Kleiner Tipp: Geben Sie bei der nächsten Gelegenheit Chilifäden ins Proseccoglas - und überraschen Sie Ihre Gäste!

Crushed Chilis ohne Kerne ist eine pikante, aber milde Variante gegenüber den Chilis mit Kernen. Mit dieser Chiliform lassen sich Wok-Gerichte, Pastasaucen oder kräftige Fleischgerichte raffiniert-pikant abschmecken. Crushed Chilis sind auch ein tolles Finish auf dem Teller.

Grüner Chipotle Chili mit 23.000 bis 30.000 Scoville verdient zu Recht die Auszeichnung "Mexikos Höllenfeuer". Der Name "Jalapeno" bezeichnet den Ursprung dieses aussergewöhnlichen Chilis aus der Stadt Jalapa in Veracruz. Sein rauchiges Arome bekommt er duch das Räuchern über Mesquite-Holz. Chipotle Chili hat ein süsslich-rauchiges Aroma mit leichter Kakaonote. Er schmeckt hervorragend über Curry-Wurst und bringt den Kick in eingelegten Käse.

Ergänzende Information zur Scoville Skala:

Die Scoville-Skala ist nach Wilbur L. Scoville benannt, der erstmalig eine Methode zur Bestimmung des Schärfegrades von Paprikapflanzen entwickelte.

Der Scharfmacher in den Früchten von Paprikapflanzen ist Capsaicin und primärer Geschmacksmerkmalsgeber von Chilis. Der Scoville Wert zur Einstufung eines Schärfegrades ist abhängig vom Anteil des Capsaicin in einer getrockneten Frucht.

Anbei einige Beispiele von Scoville Schärfegraden:

0-10                        Gemüsepaprika

100-500                   Peperoni

1.000-10.000           Sambal

2.500 - 5.000           Tabascosauce

100.000 - 350.000    Habaneros

30.000 - 50.000       Cayennepfeffer

Gut zu wissen:

Chilis sind nicht nur würzig-scharf und eine blose Zutat für ein Gericht, sie sind auch kleine Gesund-Pakete. Chilis enthalten unter anderem eine Menge Vitamin C (im Gewichtsverhältnis bis zu 3mal mehr Vitamin C, als in Zitrusfrüchten, also bitte nicht zu lange und zu heiss kochen, damit das Vitamin C enthalten bleibt). Zudem treiben Chilies den Stoffwechsel an und wirken anregend auf den Kreislauf.